小楼昨夜听春雨，闲云秋水暮长风

乌鲁木齐美食地图

上一篇 / 下一篇 2007-10-10 13:08:19 / 个人分类：风的饕餮养生

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一、维吾尔风味

　　（一）最著名的要数博盾快餐店了。这家店装修得绝对阿拉伯风味，餐厅里放着维吾尔音乐，仔细听，还可听出十二木卡姆旋律。

　　快餐店里没有菜单，问那蓄了小胡子的跑堂：“把菜单拿来看看。

“他会瞪着莫名其妙的眼睛说：“菜单？要克（没有）。我，就是菜单。”

　　坐在四周是鲜花和草木的饭桌前，先喝着立顿红茶，等上十几分钟，桌上就摆上了抓饭、烤肉、烤羊排、拌面、鸡蛋面--全是家常饭。价格不高，人均消费也就10-20元。末了，还有一瓶他们自制的酸奶。还可以点上一盘时令水果，哈密瓜、西瓜、桃子什么的。

　　提示：

　　价格：烤肉每串2元，抓饭5元，烤羊排20元，拌面7元，鸡蛋面4元，酸奶1元。

　　快餐店为标准的伊斯兰特色，禁烟禁酒，不要高声喧哗，不要乱扔杂物于地上（服务员会随时为您清理桌面的）。

　　吃多少点多少，点多了吃不完，商家服务员会生气，因为维吾尔族视浪费粮食为可耻。

　　（二）木卡姆宴会厅

　　宴会厅是维吾尔人吃饭娱乐一体的场所，一边吃饭，一边欣赏纯正的维吾尔歌舞，或是跳上一阵麦西来甫，你的食欲可能会大开。

　　木卡姆宴会厅的饭菜以炒菜为主，兼有现代社会融入的海鲜等大餐小做，可以喝酒，但不可酩酊大醉，否则就会出洋相。最好五、六个人一同去这家宴会厅，不然，点的饭菜可能会浪费。

　　提示：

　　木卡姆宴会厅的饭菜质量一般，价格一般，五、六个人一百多元（不含酒水）；

　　其他宴会厅还有胜利路农业厅对面的红柳宴会厅等。

　　（三）乌鲁木齐市的延安路是维吾尔族、哈萨克族、俄罗斯族饮食一条街，3公里长的街上有近百家民族餐厅，民族特色浓郁。

二、哈萨克风味

　　哈萨克饮食以奶茶为主，有“宁可一日无肉，不可一日无茶”之说。

　　（一）伊犁哈萨克奶茶馆

　　主要饮食有：奶茶、马奶子、那仁、抓饭、羊肉汤、马肉等。

奶茶是牛奶加茯茶，可咸可甜（事先你自己要声称）。吃马肠子最好要一小碟蒜泥，那仁是羊肉汤煮好后放进很宽的面条。马奶酒喝多了是要醉人的。

　　这个奶茶馆是几个来自伊犁特克斯草原上的哈萨克姑娘小伙开设的，他们崇尚马，是马背民族，小茶馆里的墙上还挂着马鞍、马鞭子。

　　二、三个人要一份200克的马肠子，一人一碗奶茶或那仁，或羊肉汤，外加一个巴掌大的馕，一碟黄萝卜粉条拌的凉菜足矣。价格很低廉，顶饥解渴，营养足够，一日三餐均可。

　　提示:

　　价格：奶茶2元，马肠子100克5元，那仁5元，抓饭3元，羊肉汤5元，马奶子一碗3元，馕1元。

　　谢绝饮酒。

　　（二）另一处哈萨克奶茶馆在龙泉街龙泉饭店对面，风味、特色、价格同上。

三、回民风味

　　回民风味的饮食有句话叫：“九碗三行子，吃了跑趟子”，就是说桌上各摆三行三碗，吃得你不停地往厕所跑，似乎有些夸张，但回民风味的饮食在乌鲁木齐颇受欢迎。

　　解决餐厅是一家在乌鲁木齐比较火的餐厅，主要是它的“大盘系列”菜，如红烧羊羔肉、羊羔肉炖粉条、爆炒面肺子、黄面卡瓦普（黄面烤肉）、爆炒莲花白、甜盘子（八宝饭）、蘑菇鸡汤等。

　　价格上，以大盘为例，每盘50—60元，若是三、四个人，点上两道荤菜，两道素菜，外加一个汤，人均消费20—30元。

四、锡伯风味

　　店名叫“骨头汤店”。

　　锡伯风味的饮食在这个店体现得并不明显，因为这家店的几个厨师都没能继承锡伯传统。好在这家店的饭是汤汤水水一起进肚子，吃完了感觉很热乎。

　　骨头汤、泡杖子(即汤饭)、锡伯饼、花花菜是这个店常年供应的老四样。其实很多人吃这个店的饭就是冲它的花花菜去的。这个菜是锡伯人的传统菜，将黄萝卜、莲花白、芹菜等生蔬菜用盐腌过，清脆可口。辣子酱对西北人来说是不可或缺的。一点不辣，但很香，很多女孩子在锡伯饼上抹了厚厚的一层，两片一夹，大口大口地吃着，显示出她的豪迈和胃口。

　　提示：

　　骨头汤5元，泡杖子5元，锡伯饼1元，十多种花花材一碟1元。人均消费不足十元。

五：大盘鸡

　　谁发明的大盘鸡已经无从考证，但它却风靡多时。大盘鸡有两种做法，干煸和红烧。

　　干煸大盘鸡是将整个鸡剁成块，放入已烧热的清油中煸上多时，再放入蒜、姜碎片，快出锅时放上鲜红的新疆辣椒。

就着皮带面（拉条子的变异，很宽，像皮带，故名）、花卷，吃得浑身冒汗。

　　红烧大盘鸡是将鸡剁成块后放上整瓣蒜、姜片、指头长的鲜葱和土豆片一锅炖，鸡块辣、土豆绵、鲜葱蒜杀菌，皮带面、花卷撑破肚皮。

　　干煸大盘鸡起源于兰新铁路近乌鲁木齐的柴窝铺小镇，312国道边1公里长的街边聚集了几十家。红烧大盘鸡最早起源于沙湾县杏花村饭店，老板还注册了商标，但因经营不善，日渐萧条。

　　在乌鲁木齐，吃干煸大盘鸡一般是去阿勒泰路上的“血站大盘鸡店”（血站是个公交车站名）以及幸福路上的“机密大盘鸡店”；红烧大盘鸡是在人民路车市巷内的“老幸福路大盘鸡店”。

　　提示：

　　价格：一盘大盘鸡35--60元不等，可供3-4人饱食。

　　加上两道地道的新疆“老虎菜”（也叫皮辣红，皮芽子、辣椒、西红柿）、凉拌箩卜丝，外加几瓶啤酒，很爽。

　　主食最好是皮带面和花卷。

六、拌面

　　拌面，新疆人叫拉条子，就是用优质的天山面粉拉成筷子粗的长条，拌以各类菜肉，是新疆人的绝对主食。麦当劳不敢入驻新疆，就是因为有拌面的“阻挡”。

　　拌面的菜有很多，有过油肉、土豆丝、小白菜、豇豆、豆角、西红柿鸡蛋、芹菜、蒜薹、酸菜等十几样。

　　一般在新疆粗旷的“三山两盆”、城市乡村赶路，要一盘拌面，五分钟上桌，五分钟解决“战斗”，再赶向下一个几百公里外的绿洲或沙漠驿站。

　　提示：

　　在乌鲁木齐吃拌面，随意走进一家挂有“清真”标记的饭馆即可，但饭菜的质量有高有低。你不吃什么菜，尽可以告诉他，不然你会皱眉头：“哇，我不吃香菜哎！”

　　七、“三凉”（凉皮子、凉面、凉粉）

　　这是新疆女孩子最爱吃的，一碗2--3元，攒下了不少的结婚嫁妆，但它的营养似乎不足，所以，也是减肥的最好食物。

　　“三凉”一般由回民经营，一般又和维吾尔人的烤肉“相依为命”，只要你在大街小巷看见冒烟、闻见孜然味、听到“哎，烤羊肉，没结婚的羊娃子肉，阿里巴巴的烤羊肉！”的喊声，你就可以坐在罩了玻璃的摊档前拉开架势吃了。

　　提示：

　　吃完了凉皮子凉面烤肉，一定要喝浓重的茯茶，不然你会口渴。怕辣的人，最好不要放辣子油。多放点蒜汁。

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